一、特點(diǎn)

  奶油彎酥條屬西式糕點(diǎn)中的茶酥類，國外統(tǒng)稱為“小的精美餅干”或稱“雅致小餅”（意譯），奶油彎酥條是其中之一。顧名思義，即形態(tài)為彎曲的花條形（如W字母形），花紋清晰，花楞色澤為淺黃色，花楞間地白色，底面淺金黃色。口感，入口易溶化，酥松香甜，奶香味郁厚。每500克可稱70塊?？捎迷谖绮?、晚餐或宴會中與咖啡一道食用。

  二、配料(2.5公斤成品)

  1．面糊料：面粉1.05公斤，淀粉350克，奶油1.05公斤，綿白糖350克，香蘭素少許（沒有可不放），牛奶350克。

  2．擦烤盤油：花生油微量（切不可擦多）。

  三、制作方法

  1．調(diào)制面糊：將稱量的奶油放入盆內(nèi)，用木攪板攪拌至無凝塊（冬季奶油凝固．可稍加溫，或用搟面杖砸一砸，使一。其變軟），加入綿白糖、淀粉、香蘭素，攪拌至白色起發(fā)后，再把牛奶分多次攪入，繼續(xù)攪至白色起發(fā)后，，加入已稱量的面粉，拌勻即可，拌和成面糊。

  2．成型：將面糊裝入帶有花嘴的擠糊袋內(nèi)（花嘴口徑約1.3厘米。如無擠糊袋和花嘴，可用長方形的清潔牛皮紙卷成圓錐筒形擠袋，先剪掉尖部，再剪成鋸齒孔，即可代用），在已擦凈的烤盤上，擠成彎條狀點(diǎn)心坯，找好距離，擠滿盤后，入烤箱烘烤。

  3．烘烤：調(diào)整好烤箱溫度，一般控制在210℃左右。將擠有生坯的烤盤送入烤箱，用中快火烘烤，待表面花楞淺黃色，花楞間地為白色，底面淺金黃色，熟后從烤箱取出，冷卻后用鐵鏟鏟裝于點(diǎn)心盤中，即可食用。

  四、需要注意的問題

  1．奶油，綿白糖要充分?jǐn)嚢杵鸢l(fā)，要將牛奶分多次攪入，以免影響質(zhì)量。

  2．烘箱溫度不可過低，以防制品攤片。

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